HotmixPro Master – thermischer Mixer mit Vakuumfunktion

Der Hotmix PRO Master ist in der Lage ein Vakuum innerhalb des Rührbechers zu schaffen. Garen und Schneiden unter
Vakuum eröffnet kreative Perspetiven! Das Vakuum senkt die Siedetemperatur, so dass die Farbe und das Aroma der
Zutaten bewahrt bleiben. Dieses Verfahren ist insbesondere bei der Zubereitung von Soßen und anderen cremigen Speisen
sehr dienlich. Durch die Extrahierung der Luft und des Sauerstoffs wird die Oxidation unterbunden. Ferner wird das spezifische
Gewicht des Garguts bewahrt und die aeroben Mikroorganismen eliminiert. Das Einkochen unter Vakuum intensiviert das
natürliche Aroma und erhält die Farbe der Lebensmittel. Effizientes Vakuumtrocknen zum Trocknen von Lebensmitteln
erfordert keine hohen Temperaturen. So bleiben die wärmeempfindlichen flüchtigen Aromen in vollem Umfang erhalten. Ein
gutes Beispiel für die Anwendung dieser Technik ist das Trocknen von Baisers zum Verbessern der Textur.

Technische Daten:
– Außenmaße: 320 x 520 x 360mm
– max. Becherkapazität (Volumen): 2,6 Liter
– max. Nutzkapazität: 2 Liter
– min./max. Umdrehungen: 0 – 16000 U/min.
– 26 Geschwindigkeitsstufen
– max. Stunden im Dauerbetrieb: 12 Stunden
– Temperaturbereich: 24°C bis 190°C
– Endvakuum (mbar ass.): Vakuum 80-90% – Siedetemperatur Wasser 30°/40°C
– elektrischer Anschluss: 220÷240 Volt / 50Hz
– Heizleistung: 1,5 kW
– Motorleistung: 1,8 kW (Turbo Luftmotor)
– Pumpenleistung: 0,1 kW
– max. Gesamtleistung: 3,4 kW
– mit SD Card (digitale Speicherkarte)
– Nettogewicht: 16 kg

Zubehör:
Messergruppe, Rühraufsatz Schmetterling, Deckel mit Dosierbecher, Schaber + Rühr/Schlagaufsatz + Sous-Vide-Einsatz

Der HotmixPro Master eignet sich dank der zahlreichen voreingestellten Programme
und Rezepte (auf der mitgelieferten SD-Karte) ideal zu folgenden Tätigkeiten:
Schneiden, Rühren, Hacken, Mixen, Schlagen, Mahlen, Emulgieren, Kneten, Pulverisieren, Extrahieren von Chlorophyll
Kochen Heiß, Reduzieren, Anbraten, Dampfgaren, Niedertemperaturkochen, Schmoren, Kandieren, Braten,
Karamellisieren von Zucker und Erhitzen von Schokolade, Vakuumgaren, Einkochen unter Vakuum,
Imprägnieren unter Vakuum, Vakuumtrocknen

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